La vaisselle en bagasse gagne du terrain dans le service de restauration en vol : comparaison des matériaux 2026 pour les acheteurs du secteur de la restauration

La vaisselle moulée en bagasse de canne à sucre, autrefois marginale, s'impose désormais comme une solution courante dans la restauration aérienne. Alors que les compagnies aériennes abandonnent progressivement les plastiques non biodégradables, les barquettes en bagasse offrent une alternative certifiée biodégradable, résistante à la cuisson au four et à la congélation – deux exigences fréquentes dans la préparation des repas en vol.

Bagasse ou alternatives en 2026

• Bagasse (fibre moulée) : Entièrement biodégradable, compatible micro-ondes et congélateur, certifié pour le contact alimentaire - convient au service de plats chauds et au portionnement en cuisine centrale.
• Couverts et tasses en PLA : À base de plantes, compostables, disponibles en emballages individuels – idéaux pour les kits de couverts et le service des boissons
• Carton couché : Solide et imprimable pour les boîtes repas, avec des choix de revêtement déterminant la recyclabilité ou la compostabilité
• Contenants en papier aluminium : Prêt à cuire au four et recyclable à l'infini - idéal pour les portions de repas copieux

Comment les acheteurs doivent structurer le mix

La plupart des compagnies aériennes utilisent une combinaison de barquettes : barquettes en bagasse ou boîtes en carton pour les plats chauds, papier aluminium pour les plats chauds ou les grandes portions, couverts en PLA pour le service et gobelets en carton pour les boissons. La tendance pour 2026-2027 est à la standardisation de cette combinaison, sous une certification documentée, et à sa consolidation auprès d'un nombre restreint de fournisseurs plus performants.

Source: Pourquoi la vaisselle en bagasse représente l'avenir des repas en vol