Étiquettes amovibles pour le contrôle des lots en restauration : le code couleur réduit les erreurs dans les cuisines à plusieurs équipes

La traçabilité de la production alimentaire est un problème opérationnel quotidien dans la restauration aérienne, les cuisines centrales et la restauration collective : il s’agit d’identifier quel lot a été produit, quand, par quel quart de travail, pour quel vol ou point de vente. Les étiquettes amovibles à code couleur constituent la solution économique standardisée par les cuisines du monde entier.

Comment fonctionne le système

• Une couleur par jour de la semaine : Le personnel reconnaît les dates de production d'un coup d'œil sans lire le texte.
• Emplacements de quart pré-imprimés : 00:00-08:00 / 08:00-16:00 / 16:00-24:00 (encerclé en secondes)
• Zone d'écriture vierge : Codes de lot manuscrits, numéros de lot ou identifiants de vol
• Adhésif amovible : Adhère fermement aux contenants et aux plateaux, se décolle proprement sans laisser de résidus sur les emballages réutilisables

Pourquoi les adhésifs amovibles sont importants

Dans les processus de la chaîne du froid et des conteneurs réutilisables, les étiquettes qui laissent des résidus posent des problèmes d'hygiène et de conformité. Une étiquette adhésive amovible élimine ce risque tout en résistant aux manipulations courantes en chambre froide et lors du transport. Pour les opérations en plusieurs équipes, le système de couleurs réduit les erreurs d'identification qui entraînent du gaspillage, voire des non-conformités.

Source : basée sur les pratiques de contrôle de la production dans le secteur de la restauration (méthodologie d'étiquetage par lots)